Corso di alta formazione in gestione delle bevande e degli alimenti

Risultati di apprendimento

Conoscenze

• Tradizioni culinarie mediterranee e internazionali.
• Organizzazione della cucina, flussi di lavoro e gestione economica.
• Pianificazione dei menu, sviluppo ricette e food costing.
• Strategie di acquisto, relazioni con i fornitori e standard di sicurezza alimentare.
• Strumenti digitali e applicazioni di intelligenza artificiale per la gestione integrata della cucina.

Abilità

• Creare e realizzare concept gastronomici completi, inclusi menu mediterranei.
• Gestire team e operations in cucine di diverse dimensioni.
• Applicare strategie di redditività e strumenti di budgeting.
• Negoziare con fornitori e gestire processi di approvvigionamento.
• Disegnare flussi produttivi e supervisionare cucine complesse.

Competenze

• Operare in autonomia come Executive Chef in contesti diversificati (resort, cucine centrali, dark kitchen, catering).
• Guidare team multiculturali applicando modelli di leadership.
• Integrare innovazione, sostenibilità e tradizione nella cucina professionale.
• Valorizzare il patrimonio enogastronomico attraverso la riscoperta delle cucine regionali italiane.

Struttura del corso

• Crediti totali: 30 ECTS
• Durata: 18 mesi (4 semestri, incluso tirocinio)
• Lingua di erogazione: Inglese
• Modalità: Lezioni online + studio guidato + tirocinio supervisionato

Ripartizione ECTS

• Moduli didattici (9) → 11,25 ECTS (288 ore)
  • Ogni modulo = 1,25 ECTS (32 ore: 10h online + 22h homework guidato)
• Tirocinio → 15 ECTS (375 ore)
  • Esperienza pratica in cucine e hotel partner, supervisionata da tutor con valutazione finale
• Project Work / Tesi → 4 ECTS (100 ore)
  • Progetto applicato o di ricerca (concept gastronomico, menu design o innovazione), discusso davanti a una commissione

Carico totale: ~763 ore (equivalenti a 30 ECTS)

Piano didattico – Moduli

• Diventare un Executive Chef completo con un tocco italiano.
• Gestire cucine di diverse dimensioni, tipologie e modelli di business.
• Redditività e leadership: resort, cucine industriali e centrali, dark kitchen.
• Ideare l’offerta gastronomica mediterranea, sviluppare menu, pianificare produzioni e strategie di food costing.
• Gestire acquisti, fornitori e budget di cucina.
• Progettare flussi di lavoro e supervisionare cucine complesse da una prospettiva manageriale.
• Riscoprire i sapori tradizionali delle 20 regioni italiane e promuovere la Dieta Mediterranea.
• Gestire cucine globali e gruppi di catering, guidando più team e unità operative.
• Padroneggiare strumenti digitali e integrati per la gestione della cucina, incluse applicazioni di IA.

Requisiti di ammissione

• Diploma di scuola superiore (qualsiasi indirizzo).
• Conoscenza della lingua inglese (B1 o superiore).
• Lettera motivazionale e colloquio di ammissione.
• Esperienza pregressa in cucina preferenziale ma non obbligatoria.

Metodologia didattica

• Lezioni online settimanali con chef e professionisti del settore.
• Homework guidato e sviluppo ricette.
• Casi studio e progetti applicati.
• Tirocinio garantito in hotel e ristoranti partner.
• Progetto finale valutato da comitato scientifico/professionale.

Valutazione e Certificazione

• Valutazione continua (compiti, progetti, presentazioni).
• Valutazione del tirocinio (report del tutor).
• Discussione e difesa del progetto finale.

Certificazione

• Attestato Professionale di Executive Chef
• Rilasciato da Agorà Italian Academy
• Include 30 crediti ECTS e Transcript of Records (moduli, ore, valutazioni).