Panoramica del Programma
Il Corso di Alta Formazione in Food & Beverage Management – Executive Chef sviluppa competenze tecniche, manageriali e creative per l’organizzazione e la gestione di cucine professionali e brigate. Il programma combina formazione, studio individuale, attività pratiche e Work-Based Learning, collegando conoscenze teoriche, competenze professionali ed esperienza diretta in reali contesti hospitality. Particolare attenzione è dedicata a kitchen management, menu development, food costing, purchasing, leadership, quality, innovation, sustainability e valorizzazione del patrimonio gastronomico italiano.
15 marzo 2027 – 15 settembre 2028
18 mesi
Fabrizio Gaviano
€ 1.390,00
ECTS: 30
Obiettivi Formativi
Il programma sviluppa competenze in:
- culinary management;
- kitchen organisation;
- menu development;
- food costing;
- purchasing e supplier management;
- leadership e team management;
- food safety e quality;
- profitability e budgeting;
- sustainability;
- Italian gastronomic heritage;
- digital e Artificial Intelligence tools.
Metodologia Formativa
Il programma combina:
- lezioni online;
- studio individuale guidato;
- assignments;
- case studies;
- attività pratiche;
- Work-Based Learning;
- Project Work / Thesis;
- valutazione finale.
Certificazione
Al completamento del programma e al superamento della valutazione finale, Agorà Italian Academy rilascia il Certificate of Advanced Training in Beverage & Food Management – Executive Chef, relativo a un programma di 30 ECTS.
Informazioni Principali
- Durata: 18 mesi
- ECTS: 30
- Lingua: Inglese
- Modalità: Online + Studio individuale + Attività pratiche + Work-Based Learning
- Internship / WBL: 15 ECTS / 375 ore
- Project Work / Thesis: 3,75 ECTS / 100 ore
- Programme Director: Fabrizio Gaviano
- Quota di partecipazione: € 1.390,00
Calendario 2027–2028
- Inizio: 15 marzo 2027
- Fase iniziale accademica e WBL: marzo – settembre 2027
- Internship / Work-Based Learning: aprile – settembre 2027
- Ripresa del programma accademico: dicembre 2027
- Fase avanzata e Project Work: dicembre 2027 – settembre 2028
- Valutazione finale e discussione del Project Work: settembre 2028
- Conclusione ufficiale e certificazione: 15 settembre 2028
- Durata complessiva: 18 mesi
Il Work-Based Learning costituisce parte integrante del programma formativo.
PIANO DIDATTICO
EXECUTIVE CHEF
Moduli
Il programma didattico completo è disponibile nel Programme Syllabus scaricabile.
- Diventare un Executive Chef completo con un tocco italiano.
- Gestire cucine di diverse dimensioni, tipologie e modelli di business.
- Redditività e leadership: resort, cucine industriali e centrali, dark kitchen.
- Ideare l’offerta gastronomica mediterranea, sviluppare menu, pianificare produzioni e strategie di food costing.
- Gestire acquisti, fornitori e budget di cucina.
- Progettare flussi di lavoro e supervisionare cucine complesse da una prospettiva manageriale.
- Riscoprire i sapori tradizionali delle 20 regioni italiane e promuovere la Dieta Mediterranea.
- Gestire cucine globali e gruppi di catering, guidando più team e unità operative.
- Padroneggiare strumenti digitali e integrati per la gestione della cucina, incluse applicazioni di IA.
