Presentazione
Il corso in Food & Wine Operations Management di Agorà Italian Academy è pensato per chi desidera specializzarsi nel settore enogastronomico a livello nazionale e internazionale. Il programma fornisce competenze tecniche, manageriali e operative per gestire e innovare nelle imprese del food & wine.
Riconoscimento europeo
Il corso è strutturato in base al sistema europeo di trasferimento dei crediti formativi (ECTS) ed è allineato al Quadro Europeo delle Qualifiche (EQF – Livello 5).
29 novembre 2025
18 mesi – 3 semestri (incluso tirocinio)
Matteo Costa
1500,00 €
ECTS: 30
Risultati di apprendimento
Conoscenze
- Settore food & wine: produzione, operations e standard di servizio.
- Tradizione culinaria mediterranea e cultura del vino.
- Acquisti, supply chain e controllo del budget nel contesto food & wine.
- Creazione di menu, food & wine pairing, innovazione gastronomica.
- Strumenti digitali e pratiche di sostenibilità per le operations enogastronomiche.
Abilità
- Pianificare e gestire operazioni complete di food & wine: cucina, servizio, selezione vini e progettazione menu.
- Sviluppare strategie per ottimizzare costi, approvvigionamenti e redditività.
- Guidare e coordinare team nel servizio food & wine.
- Applicare tecniche di digital marketing, wine pairing e best practices operative.
- Gestire la qualità del servizio e l’esperienza cliente in ristoranti, wine bar ed eventi.
Competenze
- Operare in autonomia in contesti enogastronomici diversificati (ristoranti, wine bar, catering, produzione).
- Integrare tradizione e innovazione per sviluppare offerte food & wine uniche.
- Promuovere sostenibilità, approvvigionamenti etici e responsabilità ambientale.
- Adattarsi a trend di mercato, gusti internazionali e normative di settore.
Struttura del corso
- Crediti totali: 30 ECTS
- Durata: 18 mesi (4 semestri, incluso tirocinio)
- Lingua di erogazione: Inglese
- Modalità: Lezioni online + studio guidato + tirocinio supervisionato
Ripartizione ECTS
- Moduli didattici (9) → 11,25 ECTS (≈ 288 ore)
- Ogni modulo = 1,25 ECTS (≈ 32 ore: lezioni online + homework guidato)
- Tirocinio → 15 ECTS (≈ 375 ore)
- Esperienza pratica in ristoranti, aziende vinicole e hotel partner, supervisionata con report di valutazione
- Project Work / Tesi → 4 ECTS (≈ 100 ore)
- Progetto applicato o di ricerca (piano evento food & wine, progetto di innovazione, miglioramento operativo), discusso davanti a una commissione
Carico totale: ~763 ore (equivalenti a 30 ECTS)
Requisiti di ammissione
- Diploma di scuola superiore (qualsiasi indirizzo)
- Conoscenza della lingua inglese (livello minimo B1)
- Lettera motivazionale e colloquio di ammissione
- Esperienza pregressa nel food, wine o hospitality considerata un vantaggio
Metodologia didattica
- Lezioni online in diretta + interventi di esperti del settore
- Homework guidato e case studies basati su imprese food & wine reali
- Progetti di gruppo, laboratori di menu & wine pairing, simulazioni di servizio
- Tirocinio garantito in aziende partner del settore enogastronomico
- Project Work / Tesi valutato da professionisti e docenti accademici
Valutazione e Certificazione
- Valutazione continua (compiti, progetti, presentazioni)
- Valutazione del tirocinio (report del tutor)
- Presentazione e discussione del Project Work / Tesi
Certificazione
- Certificato in Food & Wine Operations Management
- Rilasciato da Agorà Italian Academy
- Include 30 crediti ECTS e Transcript of Records (moduli, carico orario, valutazioni)
PIANO DIDATTICO
FOOD AND WINE OPERATIONS MANAGEMENT
Moduli
- Specializzazione in Food & Wine Operations: principi e panoramica del settore
- Gestione delle imprese Food & Wine: tipologie, modelli e best practices operative
- Redditività, budgeting e relazioni con i fornitori nel food & wine
- Creazione di menu gastronomici e di vini: cucina mediterranea, abbinamenti, innovazione
- Controllo dei costi, strategie di approvvigionamento e budgeting di cucina/cantina
- Leadership & gestione dei team nel contesto food & wine
- Patrimonio e tradizioni regionali: riscoperta della cultura enogastronomica italiana
- Trend globali del food & wine e standard operativi internazionali
- Strumenti digitali, AI & innovazione nelle operations food & wine
